Käsekuchen auf Kokosboden

Hey ihr Lieben,

Käsekuchen allgemein ist einer meiner Lieblingskuchen! Vor allem deswegen, weil ich Magerquark so gerne esse und dieses Milchprodukt der Hauptbestandteil des Kuchens ist 🙂 Auch erinnert mich der Käsekuchen an meine Kindheit! Da gab es des Öfteren bei Mama einen Solchen – Schön, diese Kindheitserinnerungen 🙂

Mein leckeres Käsekuchen-Rezept schmeckt sehr karibisch und sommerlich, da ich das Ganze mit der Zutat „Kokos“ kombiniert habe 🙂 Ich finde, dass diese Kombi super gut zusammenpasst! Wie ihr vielleicht schon mitbekommen habt, liebe ich Kokos über alles, egal ob in flüssig oder fester Form. Deshalb kommt es bei mir oft in Verwendung, egal ob beim Anbraten in der Pfanne oder beim Backen.

Ich kann euch dieses Rezept nur weiterempfehlen, ihr werdet begeistert sein 🙂 Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren.

Hier mein leckeres Rezept von Käsekuchen ohne Boden:

Zutaten:

Boden:

150g Dinkel-Vollkornmehl
2 Eier
50g Kokosraspeln
20g Dinkelvollkorngrieß
100g Magerquark
40g Kokosöl
60g Honig
100ml Wasser
1 TL Backpulver
Prise Salz

Creme:

3 Eier
750g Magerquark
120g Rohrzucker
40g Vanillepuddingpulver
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen
Für den Boden alle trockenen und nassen Zutaten getrennt voneinander zusammenrühren, danach beides miteinander vermischen.
Eine runde Backform mit etwa 28cm Durchmesser mit etwas Kokosöl einfetten und den Teig hineinfüllen.
Der Boden kommt jetzt für 10 Minuten ins Backrohr.
In der Zwischenzeit die Käsecreme vorbereiten.
Dafür die Eier trennen und das Eiklar mit der Prise Salz zu Eischnee steif schlagen.
Zum Eigelb Magerquark, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Zucker hinzufügen und gut durchixen.
Nun den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Boden aus dem Rohr nehmen und mit der Creme toppen.
Der Käsekuchen kommt für weitere 40 Minuten ins Backrohr.
Auskühlen lassen und bei Bedarf mit leckeren Früchten toppen.